Pazi na živu u ribi koju jedeš! Kako je izbeći, koje vrste jesti

Sve ribe sadrže živu, ali samo 4 treba da izbegavaš. Saznaj koje su i kako da izabereš bezbednu ribu bez komplikacija....

Sadržaj

1. Da li sva riba koju jedemo sadrži živu?
2. Šta je metilživa i kako dospeva na tvoj tanjir
3. Četiri ribe koje je najbolje izbegavati zbog visokog sadržaja žive
4. Ribe sa malo žive koje možeš jesti bez brige
5. Posebne preporuke za trudnice, decu i ranjive grupe
6. Kako izabrati sigurnu ribu bez ludila u supermarketu

Da li sva riba koju jedemo sadrži živu?

Da. Praktično sva riba koja dođe na tvoj tanjir sadrži malo metilžive. Zvuči dramatično, znam, ali udahni duboko 😅

Ključ je ovde:

• Sve ribe sadrže živu u malim količinama.


• Samo nekoliko vrsta akumulira zaista zabrinjavajuće nivoe.


• Većina riba i dalje je sigurna i veoma zdrava.

Zamisli živu kao kućnu prašinu. Uvek ima malo, ali to ne znači da živiš u pećini zaboravljenoj od civilizacije. Problem nastaje kada dozvoliš da se nagomila.

I kod ribe je isto: važnije je ne samo da li ima žive, već koliko, koliko često je jedeš i ko je jede.

Šta je metilživa i kako dospeva na tvoj tanjir

Putovanje žive je priča nimalo romantična, ali prilično fascinantna:

• Otpušta se iz vulkana, sagorevanja uglja i nafte, rudarstva, industrije i spaljivanja otpada.


• Dospeva u reke, jezera i okeane, gde je mnogi mikroorganizmi pretvaraju u metilživu.


• Ta metilživa se akumulira u sitnim organizmima, zatim u većim ribama koje ih jedu, i tako dalje.


• Što je riba veća i starija, to više žive akumulira.

Taj proces se zove bioakumulacija. Prevedeno:
mala riba pojede malo žive, velika riba pojede mnogo malih riba i zadrži svu živu. A onda mi dođemo sa tiganjem.

Zašto je metilživa toliko zabrinjavajuća?

• Uglavnom utiče na nervni sistem.


• Može oštetiti razvoj mozga fetusa i male dece.


• Može izazvati drhtanje, probleme sa pamćenjem i kognitivne poteškoće ako je izloženost visoka dugo vremena.

Najranjivije grupe:

• Trudnice 🤰 ili one koje planiraju trudnoću uskoro.


• Dojilje.


• Bebe i mala deca 👶.

Za ostatak populacije cilj nije paničarenje, već naučiti kako dobro birati ribu.

Zanimljiva činjenica:
U čuvenoj tragediji u Minamati, Japan, jedna fabrika je godinama ispuštala živu u more. Ljudi koji su jeli ribu iz te zone razvili su teške neurološke probleme. Od tada se metilživa u ribi shvata ozbiljno.

Četiri ribe koje je najbolje izbegavati zbog visokog sadržaja žive

Evo šta ti treba kad ideš u kupovinu.
Prema raznim agencijama za bezbednost hrane, uključujući evropske, samo nekoliko vrsta predstavlja veliki problem, naročito za trudnice, decu i dojilje.

U praksi, postoje četiri vrste riba koje je pametno izbegavati u ovim grupama:

• Sabljarka (Xiphias gladius) 🗡️
  Velika predatorna riba, živi dugo i jede druge ribe. Ishod: akumulira mnogo metilžive.



• Plavi tun (Thunnus thynnus)
  Nije u pitanju uobičajena tunjevina iz konzerve, već veliki tun koji se često konzumira svež ili u visokokvalitetnom sushiju. Što je tun veći, to više žive sadrži.



• Velike ajkule
  Na primer komercijalne vrste poput:
  
  
  
  • Mako (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Plava ajkula / tintorera (Prionace glauca)
  
  
  • Cazón (Galeorhinus galeus i srodne vrste)
  
  
  
  To su superpredatori, na vrhu su hranidbenog lanca i akumuliraju mnogo žive.



• Štuka (Esox lucius)
  Predator slatke vode, vrlo česta u jezerima i rekama u nekim umernim područjima. Takođe živi dosta dugo i jede druge ribe.

Za trudnice, dojilje, bebe i malu decu, najopreznije preporuke obično su:

• Potpuno izbegavati ove četiri opcije.


• Birati manje ribe koje žive kratko.

Za zdrave odrasle osobe, mnoge vlasti dozvoljavaju povremen unos ovih riba, ali ako ih preskočiš, bićeš mirniji.

I sad pitanje koje kruži po mrežama:
Tunjevina ili “light” tun u konzervi?

Upoređivanja često počivaju na trgovačkim kategorijama koje se razlikuju po zemljama. Osim toga, između stvarnih konzervi tunjevine razlike u živinoj mogu značajno varirati.
Zaključak: opsesija etiketom “tun” naspram “light tun” ne daje toliku sigurnost koliko misliš. Važnije je:

• Koliku količinu jedeš nedeljno.


• Koje druge ribe uključuješ u ishranu.


• Da li pripadaš rizičnoj grupi ili ne.

Ribe sa malo žive koje možeš jesti bez brige

Evo dobre vesti: većina uobičajenih riba spada u zonu bezbednosti ✅

Uopšteno, sledeće imaju malo žive:

• Male plave ribe:
  
  
  
  • Sardina (Sardina pilchardus)
  
  
  • Inćun (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Haringa (Clupea harengus)
  
  
  • Sardinela (Sardinella spp.)
  
  
  
  One žive kratko i nalaze se nisko u hranidbenom lancu.



• Bela riba:
  
  
  
  • Treska (Gadus morhua)
  
  
  • Oslić ili merluza (Merluccius spp.)
  
  
  • Polak ili aljaški pollock (Pollachius virens ili Gadus chalcogrammus, zavisno od regiona)
  
  
  • Sole / list (Solea solea)
  
  
  • Orada (Sparus aurata)
  
  
  • Brancin / lubin (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Pastrmke iz uzgoja, npr. pastrmka duge (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Ostale umereno plave ribe:
  
  
  
  • Skuša (Scomber scombrus)
  
  
  • Jurel (Trachurus trachurus i srodne vrste)
  
  
  • Kultivisani atlantski losos (Salmo salar)
  
  
  • Pacifički losos, npr. crveni ili srebrni losos (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Školjke i glavonošci:
  
  
  
  • Dagnja (Mytilus spp.)
  
  
  • Školjke iz porodice Veneridae (almekse i slične)
  
  
  • Srčasti školjkari (Cerastoderma edule i srodne vrste)
  
  
  • Kozice i škampi (familije Penaeidae i srodne)
  
  
  • Lignja (Loligo spp.)
  
  
  • Hobotnica (Octopus vulgaris i srodne vrste)
  
  
  • Sipa (Sepia officinalis i slične)
  
  
  
  Školjke obično imaju nizak nivo žive, iako donose druge nutritivne doprinose koje treba uravnotežiti.

U mnogim zemljama agencije za bezbednost hrane preporučuju:

• 3 do 4 porcije ribe nedeljno za opštu populaciju.


• 2 do 3 porcije nedeljno za trudnice, uvek birajući vrste sa manje žive.

Zanimljiv nutritivni podatak:
Neke od ovih riba, kao losos, sardine ili skuša, daju velike količine omega-3.

Posebne preporuke za trudnice, decu i ranjive grupe

Ako si trudna, dojiš ili imaš malu decu za stolom, dobro je primeniti dodatni filter.

Za trudnice i žene koje planiraju trudnoću:

• Izbegavaj:
  
  
  
  • Sabljarku (Xiphias gladius).
  
  
  • Velikog plavog tuna (Thunnus thynnus).
  
  
  • Velike ajkule poput makoa, plave ajkule ili cazóna.
  
  
  • Štuku (Esox lucius).
  
  


• Ograniči konzumaciju tunjevine iz konzerve na umjerenu količinu nedeljno, prema preporuci u tvojoj zemlji.


• Prioriteti:
  
  
  
  • Losos, sardine, inćuni, haringa.
  
  
  • Bela riba kao oslić, treska, orada, sole.
  
  
  • Raznovrsne školjke umereno.
  
  

Za bebe i malu decu:

• Uvodite ribu postepeno, po pedijatrijskim smernicama vaše zemlje.


• Koristite pretežno:
  
  
  
  • Blagu belu ribu bez velikih kostiju.
  
  
  • Dobro termički obrađen losos.
  
  
  • Male plave ribe u prilagođenim pripremama.
  
  


• Potpuno izbegavajte četiri ribe visokog sadržaja žive tokom ranog detinjstva.

Za osobe sa neurološkim ili bubrežnim bolestima, ili one sa izrazito visokom potrošnjom ribe, preporučljivo je konsultovati zdravstvenog stručnjaka. Ponekad vredi prilagoditi:

• Učestalost konzumacije.


• Vrste ribe.

Kako izabrati sigurnu ribu bez ludila u supermarketu

Idemo sa jednostavnim pravilima koja zaista pomažu kad stojiš ispred pulta sa izrazom “šta sada da kupim?” 😅

Pravilo 1: što je riba manja, obično ima manje žive

• Inćun, sardina, mala skuša, jurel su dobri izbori.


• Giga ribe iz mora često dolaze sa “bonusom žive”.

Pravilo 2: rotiraj vrste

Ne jedi uvek istu ribu.

• Naizmenično jedi bele ribe, plave ribe i školjke.


• Tako razblažuješ moguće zagađivače i koristiš različite nutrijente.

Pravilo 3: ne opsesuj se mikrodetaljima na etiketi

Rat između “tun” i “light tun” pravi više buke nego rešenja.

• Usredi se na:
  
  
  
  • Često biranje riba sa niskom živom.
  
  
  • Poštovanje preporučenih nedeljnih porcija.
  
  
  • Malo veću pažnju ako si trudna ili dojiš.
  
  

Pravilo 4: riba i dalje vredi 🐠

Uprkos živi, studije pokazuju da:

• Ljudi koji redovno jedu ribu, naročito vrste bogate omega-3, obično imaju manji rizik od kardiovaskularnih oboljenja.


• Tokom trudnoće, odgovarajući unos ribe povezan je sa boljim neurologičkim razvojem bebe, pod uslovom da se izbegavaju jako zagađene vrste.

Pravilo 5: veruj jednostavnim pravilima

Ako želiš ultra praktičan rezime:

• Jedite ribu otprilike 3 do 4 puta nedeljno, raznovrsno.


• Prioritet: sardine, losos, oslić, treska, bele ribe i školjke.


• Izbegavajte sabljarku, velike ajkule, plavog tuna i štuku ako su u kući trudnice ili mala deca.


• Ne nasjedajte na viralne panike koje pričaju samo o jednoj vrsti konzerve bez konteksta.

I jedna poslednja misao:
Problem žive u ribi postoji, ali rešenje ne zahteva master iz toksikologije. Potrebne su samo jasne ideje, zdrav razum i malo kritičkog stava prema onome što vidiš na mrežama.

Tvoj tanjir i dalje može biti pun ukusne, sigurne i nutritivne ribe. I možeš nastaviti da uživaš u ukusu bez da ti metilživa pokvari san… ni apetit 😉

Pretplatite se na besplatan nedeljni horoskop

Bik Blizanci Devica Jarac Lav Ovan Rak Ribe Škorpija Strelac Vaga Vodolija